手作り味噌の作り方 �@大豆を水洗いし、一晩水に浸けておく（大豆１．２�s） �A十分に吸水して、２倍の大きさになった大豆を圧力鍋にいれ、ヒタヒタの水加減で約３０分炊く。 ※　圧力鍋でなくても時間をかけて鍋でことこと 　　炊いてもいいです。 �B２本の指で軽く押さえてつぶれるまで柔らかく煮た大豆をザルにとり、水気を軽くきる。 このとき煮汁（種水）を残しておく。 �Cすり鉢やボールの中で大豆をよく潰す。 �D潰した大豆が３５度くらいに冷めたら、塩と混合した麹を加えて両手でしっかり混ざるまでよくこねる。 このとき先ほどの種水を入れ、耳たぶくらいの固さにする。 �E�Dを大きな団子状に丸めて仕込み容器のなかへ力いっぱい投げつけるように入れ、すきまのないようにしっかり詰め込む。 �F仕込が終わったら蓋をして温度変化の少ない冷暗所等に保管する。 蓋に日付を書いておくとよい。 ※　夏場は発酵が早く進むので３ヶ月くらい、 　　冬場はゆっくり発酵するので半年くらいする 　　と食べられる。 　　熟成していくとどんどん味がまろやかにな 　　る。

たっぷり葱入りごぼうご飯 �@米２Ｃと雑穀１/４Ｃは洗ってザルに上げ、３・１/３Ｃの水と共に炊飯器にセットする。 �Aごぼうはささがき、揚げは油抜きして１ｃｍ角に切り、�@に加える。 �B炊く直前に酒大１・醤油大１を加えて普通に炊く。 �C炊き上がったら小口切りにした葱１/２束を加えて混ぜ、塩で調味する。

さつま芋のサラダ �@さつま芋中１本と玉葱１/２個は１ｃｍの角切りにし、蒸し器で柔らかく蒸す。 �Aボールに胡麻クリーム大２・りんご酢大２・塩小１・こしょう少々を混ぜ、熱いうちに�@を加えてよく混ぜる。

じゃが芋の酢の物 �@じゃが芋中１個と玉葱１/２個はせん切りにし、サッと水洗いしてザルに上げ、軽く塩　もみする。 �Aボールにりんご酢１/３Ｃ・はちみつ大１・白すり胡麻大２を合わせて混ぜ、軽く絞っ　た�@と、細かく切ったわかめを加えて混ぜる。 �B器に盛って黒胡麻をふる。

秋の収穫ご飯 �@７分つき米２カップをとぎ、ざるにあげ、塩小さじ1/2杯、水２カップと共に炊飯器に　セットする。 �A人参１/２本はおろし、しめじ１/２袋は小房に分け、栗４個は皮をむいて半分に切　　り、銀杏８粒は割って薄皮がついたまま、以上４品を�@に入れる。 �B炊飯し、器に盛ってゆでた人参などを飾る。

ジンジャー寒天 �@寒天1本を30分水につけて戻し、1カップ半の水で煮溶かす。 �A溶けたら火を止め、おろし生姜１/４個分とはちみつ大さじ３杯を入れる。 �B好みの型に入れて冷まし、好みの大きさに切る。 �C梅酢30cc、水50cc、葛粉大さじ１/２、はちみつ大さじ３杯を鍋に入れ、混ぜながら火　にかけ、とろみをつける。 �D�Cを冷まして寒天にかける。

しそ葛餅 �@青じそ５枚はみじん切りにして、水にさらし、水気を切る。 �A葛粉大４・水１Cを鍋に入れ、完全に溶かす。 �B�Aを木べらで混ぜながら火にかける。透明になったら弱火にして５分練る。 �C火からおろし、はちみつ大３としそを加え、混ぜる。 �D小さなカップにラップをひき、�Cを大２入れ輪ゴムで結び、冷水で冷やし固める。 �E固まったらラップからはずし、しそをひいた器に盛る。

南瓜ぜんざい �@小豆１/２Ｃは一晩水に浸けて戻し、柔らかくなるまで茹で、そのまま冷ます。 �A南瓜１/６玉は１ｃｍ角位に切り、ひたひたの水で柔らかく茹でる。 �B鍋に�@と黒砂糖１/３Ｃと塩小さじ１/２を入れて一煮立ちさせ、火を止めて、冷まし　ながら味をしみ込ませる。 �C器に盛り、あればくこの実を飾る。

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